不过有人开始发愁了，每次凉拌菜做好没香味不好吃，其实想要做好凉拌菜，首先要学会制作辣椒油，如果辣椒油做的不香，凉拌菜做好就差点。

做出好吃的辣椒油，除了辣，还要有香，香是重中之重，如果不香，仅有辣味，实在难吃，到底要怎么做才能做出香喷喷的辣椒油呢？不少人做辣椒油，只会给辣椒面里浇热油，如果你也这样做，那就错了，辣椒油不会香。

辣椒油做好总是不香？分享经验，做辣椒油时，牢记3窍门，辣椒油又香又红亮，拌凉菜好吃！也就是说做辣椒油绝不是浇点热油那么简单，快看看正确做法。

美味的辣椒油，它要具备这些特点：香味足、颜色红亮、不发苦，若你没有做出这样的辣椒油，那就需要学习一下，分享制作辣椒油的做法和窍门，相信你看后会茅塞顿开，更容易做出美味的辣椒油。

辣椒油的制作

步骤：

第一步——准备材料

有人做辣椒油时，要么用细辣椒面，要么用粗辣椒面，这样都不对，做出好吃的辣椒油，两种辣椒面都要有，粗和细辣椒面各半，而且要准备一些增香的料，需要白芝麻、花生碎 、小茴香，不仅可以增加香味，还可以增加口感，所以辣椒面里不能只放盐，这是不对的。

注意一点，白芝麻不能用生的，要提前炒熟，这样才有香味，还有花生碎要用炒熟的花生，不能用生的。

香料方面，要准备花椒、香叶、桂皮、八角、生姜片、大葱、香菜，这几样料都是为了给油增香，有人烧热油的时候，只会烧热，这样做怎么会有香味呢？当将香料放油锅里炸一炸，油就会变香。

为了不让香料快速炸糊变出苦味，要将香料放在水里清洗一下，再放水里浸泡一会儿，吸收水分，可以延长炸制时间，还能去掉香料本身的色素和苦味。

第二步——炸香料油

把花椒、香叶、桂皮、八角放在水中泡五分钟，再将生姜去皮切片、大葱洗净切段、香葱洗净。

给深口锅洗净烧干，加多一些食用油，用不完的香料油不怕浪费，保存起来，做凉拌菜直接可以用，大火将油温烧到五成热，用筷子测量一下，冒密集小泡就可以了。

把各种香料放进锅里，小火炸一段时间，观察香料变得焦黄后即可关火。

注意一点，炸的时候要小火，不要炸过头了，否则会出现糊味，让辣椒油不好吃。

第三步——给辣椒面里浇热油

说到这一步，往往有人习惯性把热油全部倒进辣椒面里，这么做是错的，按照这个方式来做，表面的辣椒面容易炸糊，出现苦味，而且浇完油后只有辣味，没有香味。

正确的做法是分次浇油，首先取一部分热油浇进辣椒面中 ，倒的时候要快速搅拌，避免把辣椒面烫糊，经过高温热油炸制后，增香材料就会散发出香味，融入辣椒面中，混为一体。然后再取一部分热油浇进辣椒面中，也快速搅拌均匀，再滴少许醋，这么做之后辣味就不那么刺激了。最后再取一部分热油浇进辣椒面中，搅拌几下，这时候发现出现了红亮的辣椒油，看着很诱人。

如果当油烧热一次性倒进辣椒面里的话，油温太高，辣椒面特别容易炸糊，所以要分三次，第一次为了炸香，而且油量不多，辣椒面快速搅拌就不会炸糊，第二次为了炸辣，第二次浇油时要间隔一分钟，让油温降下来一些，第三次为了炸出红亮色泽，这时的油温变得很低，慢慢地才能炸出红亮的辣椒油。

第四步——辣椒油密封保存

这一步也有人弄错，当做好辣椒油凉下来一些后，应该尽快装进有盖子的容器里，这样才能让辣椒油又香又辣，如果做好后，敞开放，辣椒油的香味就不会那么浓了。

3窍门

（1）辣椒面要用粗辣椒面和细辣椒面，各一半的量，还要添加增香材料，白芝麻、花生碎和小茴香。

（2）烧热油时，需要放花椒、八角、香叶、桂皮、生姜片、大葱段、香菜这几样香料，炸香后才可以使用，给辣椒油增香。

（3）给辣椒面浇油时，不能一次全倒进去，要分三次加，这样才能做出香喷喷、红亮、不苦的辣椒油。

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