曲谱自学网今天精心准备的是《做馒头怎么发面才松软》，下面是详解！

data-log="fm:oad,pos:oad-ti,si:0,relv:0,st:2"发面馒头的做法

用料

主料：面粉200克

辅料：白糖3勺、酵母适量、猪油一勺、水小半碗

1、把猪油放面粉上

2、把白糖，酵母放在水里溶解

3、把水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状

4、用手揉面，揉成光滑面团，用保鲜膜封好，放在锅里发酵20分钟

5、发好了，揉10分钟。把里面的空气揉出来

6、揉搓成圆条

7、锅里装好水，烧一下，大概30度的水温，关火，把切好的馒头坯放蒸锅，发酵20分钟

8、大火蒸15分钟即可

9、成品

做馒头怎么发面才松软 怎么做松软好吃的馒头

比较爱吃蒸的馒头，可是自己蒸出来的馒头总是不松软，有些发硬，你有好办法么？...

比较爱吃蒸的馒头，可是自己蒸出来的馒头总是不松软，有些发硬，你有好办法么？

馒头怎么做才松软好吃?很多人都喜欢早餐时吃馒头，我们都知道馒头要松软才好吃。可是很多人在家做出来的馒头不是软塌就是结实的像块石头，要怎么才能做出松软馒头呢?下面，我们就来看看蒸馒头的诀窍揭秘。

馒头怎么做才松软好吃

材料：小麦面粉、酵母粉

做法：

1、酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面;

2、醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道;

3、在案板上，再翻复多揉一会儿，揉成长条;

4、切成差不多的面剂，开始揉圆馒头;

5、揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点，盖上笼布二次醒发;

馒头怎么做才松软好吃 蒸馒头的诀窍揭秘（图片来源：摄图网）

6、醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。

蒸馒头小窍门

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

蒸馒头常见问题解答

1、馒头蒸后表面塌陷

形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。

2、馒头表面不光滑色不白

形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。面粉质量差，更换好的面粉。搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。

3、馒头成品易老化、发硬、掉渣

形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足，使用发酵力强的酵母。

4、馒头没有发起来

形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。酵母过期了，失去活性，更换酵母。

5、馒头表面有气泡

形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。

以上就是关于馒头怎么做才松软好吃的介绍，希望对您有所帮助!

怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软？

吃腻了超市买的馒头，总想换换口味怎么办？今天，就让我们一起走进DIY美食小课堂，学习如何在家DIY出松软健康又美味的甜馒头！你准备好了吗？让我们开始吧！

一、甜馒头松软的小技巧

1、在蒸馒头的过程中，如果面像是发了又像是没发，则可在面团的中间位置挖一个比较小的坑，倒入两小杯白酒，放在室温下静置十分钟，面就彻底发开了。

2、在发面的过程中，如果不想使用酵母，也可选择使用蜂蜜对面粉进行发酵，注意面粉和蜂蜜之间的比例，每五百克面粉需要加入二十克蜂蜜。待面团被揉至柔软状态时，盖一块湿布在上面，时间控制在四个小时上下即可。用蜂蜜发面蒸出来的馒头质感更为松软且口味香甜。

3、在发酵的过程中，加入适量的白糖，可有效缩短发面所需要的时间。

4、在处理发酵的面团时，人们通常选择用碱来去除面团里面的酸味，如果不知道加入的碱的量，可以用下面这个方法进行检测：取出事先备好的刀，任意在面团上切一块，如果上面出现芝麻粒大小的孔，则说明加入的碱的量刚刚好。

5、加入的碱的量会直接影响馒头的外观及口感，如果量过多，则馒头会呈现出黄色，且味道刺鼻。

6、在蒸馒头的过程中，可选择在面粉里加入少量的盐水，以促进发酵过程，同时，蒸出来的馒头口感也会十分松软。

二、甜馒头的制作方法

首先，进行食材准备，你需要荞麦粉、面粉、无铝泡打粉、酵母粉、白砂糖、牛奶、温水和植物油等。

具体制作步骤如下：

step1、对酵母粉进行处理，取适量的温水将其搅拌开，该步骤是为了激活酵母，注意水温不要过高，以摸上去不觉得烫手为判断标准。

step2、对荞麦粉进行处理，进行过筛，将其中一些比较大的颗粒过滤干净。

step3、先倒入适量的面粉，再依次加入白糖、酵母水。

step4、对面团进行再次处理，将其揉成看上去光滑的小面团。

step5、裹上一层保鲜膜，将其置于温度相对较高的地方发酵。

step6、进行排气步骤。你需要重新揉搓面团，使其看上去更加光滑，如果此时的面团粘手，则可蘸取适量的干面粉。

step7、把面团分成质量相似的数个小剂子，先搓成球状，再压扁。

step8、取出事先备好的小刷子和油。

step9、取出擀面杖，把小剂子都擀扁。接下来，盖一块比较干净的步在剩余的面团上，该步骤是为了防止其表面干掉。

step10、在其表面处刷一层油。

step11、进行对折，随后借助牙签，扎出数个小洞，但是不要把洞扎透。

step12、把面团放入到蒸锅里面，进行二次醒发，时间把握在二十分钟即可。天气冷的时候可以把水烧到温热状态，再关火。

step13、开火，待水被煮开后再蒸几分钟即可享用。

以上关于甜馒头的制作方法和松软小技巧，你都学会了吗？赶紧行动起来吧！

做甜馒头怎么发面才松软？

使用高筋面粉加入点猪油会把馒头蒸得又白又松软。

材料：高筋面粉、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。

1、准备好材料，在盆里放入适量的高筋面粉和猪油，搅拌均匀。

2、准备一个碗放入适量白糖、酵母以及温水，再一次搅拌均匀溶解。

3、之后倒入面粉，把面粉搅拌成棉絮状，如图所示。

4、揉成团，盖上保鲜膜开始醒面，如图所示，醒半小时。

5、醒好之后，搓成成条，切成大小相等的馒头。

6、起锅，锅里放入水，如图所示，放在蒸锅蒸20分钟。

7、最后蒸好之后，拿出即可食用。

如何把馒头蒸得又白又松软

馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。做法如下：

用料：面粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g    

做法  

1，酵母粉倒入小碗内。

2，加白砂糖用温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。

3，酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加少量水，慢慢搅拌成小面絮状。

4，再揉成细腻光滑有韧劲的面团。

5，盖上布放温暖的地方静置醒面，大概20分钟发至两倍大即可。

6，案板上撒点干面粉，揉成光滑的面团，用刀切开，剖面没有气泡就可以。

7，面团揉成长条。用刀切成大小一样的馒头，两侧的边可以揉成圆馒头。

8，揉成圆的馒头静置二十分钟，进行二次发酵。

9，冷水上蒸锅，大火烧开转中火蒸十八分钟。

10，关火后焖五分钟再开锅即可。

做馒头有几种方法发酵

简单说来，秋冬用温水，夏天用冷水。但实际上，想要馒头柔软好吃，要注意的不止是温度哦。下面是我自己搜集的靠谱发面方法，希望对你有帮助。

和面方法：
1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。
2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
3、 饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反复揉至面团光滑细腻就算 饧好了。硬面（面条类），一般要 饧半个小时，软面（饼类）则要20分钟。 4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了，面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）。 做饼时面软些，做包子（馒头饺子）时，则要软硬适中，太软了，除了口感差外，也易变形，影响美观。
5、玉米面：和玉米面时，一定要加白面，否则很难成团。为防玉米面沾手，时不时在手上沾点水就可轻松解决。

发面过程：
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～） 3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养...

如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需
继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团
发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮 ，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加 些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

多少度的温水发面做馒头和包子才能柔软?

在和面的阶段就放猪油，这样才能使馒头白松软，下面介绍做法：

准备材料：面粉500克、酵母5克、温水250克、白砂糖100克、猪油10克

制作步骤：

1、面粉中加入白砂糖和猪油、酵母水

2、用筷子搅拌

3、搅拌到雪花状

4、用手揉面，揉到表面光滑（揉面过程中如果面团沾手，就再下点面粉一起揉，最后面团一定要不沾手再发酵）

5、用保鲜膜包起来发酵30分钟，面团会发酵到原来的1.5-2倍大

6、  取一部分面团，然后再次揉面，把里面的空气排出来，然后用擀面杖擀成长方形或者正方形

7、  卷起来，卷的过程中要紧一点

8、把面团切块

9、蒸锅擦油

10、放在蒸锅上，摆开一点，因为等等要第二次发酵

11、盖上锅盖发酵20分钟，发酵20分钟后开大火15分钟，时间到之后让水蒸气再蒸5分钟左右。不要一下子掀开锅盖

12、馒头就蒸好了

做馒头怎样放块猪油才使馒头白松软

准备材料：面粉400克，水150克，酵母3克    

1、将准备好的300g面粉倒入容器中备用。

2、3g酵母用130-140g温水化开备用。

3、第1步加第2步，揉表面光滑后，盖保鲜膜及湿布室温发酵2-3小时或冰箱内过夜。

4、发酵好后的面团再加80-100g的干面粉及10g左右的温水，继续揉成光滑的面团。

5、将面团均匀分成6个85g左右的小面团。

6、每个小面团再揉光滑，不需要用太大力。

7、对揉光滑后的小面团进行整形，用虎口向内将面团揉成圆形，放蒸屉再次醒发20分钟。

8、20分钟后，开始蒸馒头，上汽后15-20分钟即可关火，3-5分钟后再揭开锅盖取出馒头食用。

家里自己蒸馒头怎样才能松软

酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

　　发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

　　发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

　　（１） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

　　（２） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

　　（３） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

　　（４） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

　　（５） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 　

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（１） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（２） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（３） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

怎样才能蒸出松软可口的馒头?

主料：小麦面粉1500g 

辅料：酵母粉适量、盐适量

1、酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面。醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道。

2、在案板上，再翻复多揉一会儿。

3、揉成长条。

4、切成差不多的面剂。

5、开始揉圆馒头。

6、揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点。

7、盖上笼布二次醒发。

8、醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。

9、出锅。

10、成品。

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