曲谱自学网今天精心准备的是《糖蒜的腌制方法大全》，下面是详解！

糖醋蒜的腌制方法，怎样腌制糖醋蒜好吃

工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

5斤糖蒜的腌制方法大全

糖蒜的腌制方法比例是多少？10斤大蒜用多少糖和醋和盐？...

糖蒜

的腌制方法比例是多少？
10斤大蒜用多少糖和醋和盐？

10斤新鲜大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤盐。

糖蒜的研制方法如下：

1、首先把去掉鲜蒜的毛根，梗部留三厘米左右即可。之后，再把大蒜外面的皮剥掉，留下两三层里面的嫩皮就可以了。

2、把刚才处理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克盐进行腌制，腌制两天时间即可。

3、两天后把腌制的盐水倒掉，将泡好的大蒜取出且沥干水分，便于后期用糖水腌制。

4、这时，就开始调制腌糖蒜的水，需要加入1.6斤糖和3斤醋和半斤盐以及适量的凉开水。然后，将调制好的水以及打算加入到同一个容器即可。

5、最后，把容器密封放置在阴凉通风的地方腌制。一般四周左右糖蒜就腌制好了。

糖蒜瓣是怎么腌制的？

5斤糖蒜的腌制方法大全...

5斤糖蒜的腌制方法大全

制作“糖醋蒜”，5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。
主料：大蒜(白皮)800克
调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。
步骤：
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

扩展

两斤半醋能够么

补充

醋400克

白色糖蒜的腌制方法

准备材料：新鲜蒜头4000g、白米醋2000g、白糖750g、红糖750g、盐100g

制作步骤：

1、剥掉最外面的一层脏的皮。（把手洗干净干燥后继续下一步）

2、用刀削去头部，剪掉尾部。（再次把手洗干净）

3、继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可直接腌制

4、用的是小碗红糖，弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易

5、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉

6、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放

7、最后倒入晾凉的糖醋汁

8、盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存

9、两周以后就可以食用了

东北糖蒜的腌制方法

白色糖蒜的腌制方法...

白色糖蒜的腌制方法

1.新蒜挑选林颗粒饱满，无磕碰伤的为佳，
2.用刀将大蒜的根部削掉。
3.削掉根部的大蒜如图，注意削得不要太过。
4.把大蒜上部过长的部位削掉。
5.将大蒜的外皮剥掉，注意保留里面嫩皮一至两层，可以包裹住里面的蒜瓣为宜。
6.剥好后的大蒜如图中的样子。
7.全部清理好的大蒜用水清洗干净。
8.大蒜洗净后放入控水盆晾干水份。
9.晾干的大蒜找一干净容器放一层大蒜。
10.再均匀的在蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续撒盐。
11.以此类推，直到全部码好，腌制5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）。
12.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入（放一层蒜，撒一层盐）。
13.将醋倒入，注意一定要没过所有大蒜。
14.醋不要倒得过满，要离瓶口有一定距离。
13.将醋倒入，注意一定要没过所有大蒜。
14.醋不要倒得过满，要离瓶口有一定距离。

白糖蒜的腌制方法
原料：蒜50千克，白糖25千克，白开水9千克，食盐0.9千克，食醋0.6千克。
制作方法:
(1)剥蒜。先将蒜皮剥去2-3层，一般两层比较合适，然后用刀削去蒜根，要削平。再削去蒜茎的过长部分，蒜茎留1.5厘米长合适。剥蒜的过程也是选蒜的过程，要把不合格的蒜全部挑捡出来。
(2)泡蒜。将剥好的蒜放人缸内用清水泡，一般蒜与水的比例是.1:3,泡3天以后，泡蒜的水发出小泡，就开始换水，隔两天再换1次水，以后隔1天换1次水，每天要用耙轻轻打一下，换6-7次水以后，等蒜全部沉底冒出气泡为好。

(3)将泡好的蒜捞出来，用清水洗净放入缸内腌制，每50千克蒜用细盐1.75千克，一层蒜一层盐撒均匀。8小时以后翻缸1次，翻2一3次后，食盐全部溶
化，准备摆蒜晾晒。晾晒时，将蒜摆在席上，蒜茎朝下顺序码放，经3---4小时以后再翻1次。晒的程度以外皮有了韧性即可，不要晒得过老或过嫩。晾晒完收
在一起，准备装坛。
(4)熬汤。把准备好灌坛用的水，根据水的用量，把水、盐、醋按比例放人锅内烧开，晾凉以后即可使用。熬汤的作用是为了杀死微生物，盐是保证质量，醋是保色作用。

(5)装坛。先将坛子洗刷干净把水控干，将蒜装人坛内，每坛一般装10-12.5千克，按配料的糖和水，兑好灌人坛内，然后用塑料布盖口用绳捆紧，就开始
滚坛。每天滚2--3次，过两夭后要把坛内蒜生出来的气体放出，以后每天要查看，当发现封口皮鼓起就要放气1次，一般放气都在当天晚上把口打开，次口早晨
封口滚坛。滚加天后，每天可滚两次，再过一个月可隔一天滚一次坛，处暑即可成品。在糖蒜成熟前6-7天可适当加些桂花，以增进味道。

红糖蒜的腌制方法
原料：大瓣鲜嫩红皮蒜5千克，红糖1.5千克，食盐500克，酱油1千克。
制法：
将大蒜去根须、干皮，剪茎秆留1～2厘米，清水中浸2～4天，每天换水去辣味，捞起沥干，至表层无水分时，装坛。另将红糖、酱油、食盐、水放一起煮沸后冷
却过滤，入坛，将大蒜全部浸入，封口。每天滚坛1～2次，经40天即成。正品呈棕红色，蒜瓣充实，饱满，质地脆嫩，味道可口，香甜。

糖醋蒜的腌制方法
原料：大瓣鲜嫩紫皮蒜（或白皮蒜）5千克，红糖（或白糖）1.5千克，醋3.5千克。

制法：大蒜去根须和干皮，煎茎秆留1～2厘米，清水中浸泡8～12小时后捞起，加盐水腌3天，取出后用清水洗净控干，放入沸水中烫漂1分钟，捞出冷却晾
干，移入容器，将大蒜全部浸入，经30～40天即成。正品：用红糖腌的产品是红褐色，白糖腌的产品是乳白色或乳黄色，有光泽感，脆嫩甜酸，色泽美观。

怎样腌制白色甜酸口的糖蒜

5斤蒜糖醋盐的比例是多少。...

5斤蒜 糖 醋 盐 的比例是多少。

主料：新鲜大蒜1000克 

辅料：米醋500毫升、白砂糖50克、冰糖60克、精盐5克

步骤：

1、准备新鲜无破皮的大蒜。

2、撕掉表皮，只留贴肉的那一层，用小刀削掉蒜蒂部位。

3、放入干净无油的盆中，用淡盐水浸泡2小时。捞起晾晒干至无水份。

4、糖，米醋准备。

5、取干净无油无水的玻璃罐，放入大蒜头。

6、加入白砂糖和冰糖。

7、准备好的白米醋。

8、倒入米醋，需没过食材。

9、先用保鲜膜封口。

10、再盖上玻璃罐的盖子，放阴凉处浸泡1个月以上，即可食用。

11、成品图。

腌制糖醋蒜的正确方法。

准备食材：新鲜大蒜头、盐、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1，首先把剥去外皮的蒜头，用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上。

2，然后捞出沥干水。

3，锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。

4，等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。

5，腌制一个月左右，就可以食用了。

糖醋蒜的腌制方法，需要注意什么

1、首先把新蒜剥皮，留一层薄皮即可，剪去须。

2、加入盐和糖腌制一段时间。

3、将腌制好的蒜倒入瓶子里，待盐化咯可以在加一点盐。

4、将醋熬制一下，等冷了在倒入瓶中。

5、泡上一段时间即可取出食用。

糖醋蒜（Sweet and sour garlic）含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力。

正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢

腌糖醋蒜

“糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。
新鲜大蒜大量上市的时候，也正是腌糖醋蒜的好时节。5月13日腌上的第一批糖醋蒜有4斤，腌到20天已初见成效，一打开玻璃罐子，那蒜香气直扑鼻而来，刺激着你的嗅觉，不觉哈喇子涌出来。吃饭时盛出几头糖醋蒜，顿时蒜的清香味在房间里弥漫开来，尤其是吃面条、包子、水饺时就着最佳，酸甜爽脆，甜而不腻，带点淡淡的咸味。除了自己留点，我把蒜分装成几个小玻璃瓶送给亲朋好友，惹得他们还问我要。按说糖醋蒜腌到30天后使用最佳，嘿嘿~~20天的时间里这4斤蒜已经分吃完了。这次可腌了十多斤蒜。
废话不多说，分享一下我的腌蒜全过程：

糖醋蒜的腌制方法

正宗糖醋蒜的腌制方法是什么？很多人都很喜欢大蒜的味道，今天小编要为大家推荐的是一款口味独特的食物——糖醋蒜，相信喜欢吃蒜的朋友听到这个名字就已经忍不住流口水了吧，别着急，一起来看看正宗糖醋蒜的腌制方法吧。

材料：

大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用）

做法：

1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；

2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；

3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；

4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；

5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；

6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；

7、倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；

8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；

9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

如果一次性吃不完的话还可以放入冰箱冷藏，想吃的时候随时都可以拿出来吃，这么美味的大蒜你一定不能够错过了哦！快来做做正宗糖醋蒜的腌制方法吧。

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